肉類斬拌機(jī)能夠大大提高肉類加工的效率，在短時間內(nèi)完成大量肉類的斬切和混合工作，節(jié)省人力和時間成本。通過高速斬切和攪拌，可以使肉餡更加細(xì)膩、均勻，提高產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。同時，斬拌機(jī)還可以根據(jù)不同的配方和工藝要求，準(zhǔn)確地添加輔料，保證產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性。
肉類斬拌機(jī)的分類方式：
-按生產(chǎn)能力分類：可分為小型斬拌機(jī)、中型斬拌機(jī)和大型斬拌機(jī)。小型斬拌機(jī)一般生產(chǎn)能力在每小時幾十公斤到幾百公斤之間，適用于小型食品加工企業(yè)、餐廳、食堂等；中型斬拌機(jī)生產(chǎn)能力在每小時幾百公斤到一噸左右，適合中等規(guī)模的肉類加工企業(yè)；大型斬拌機(jī)則具有更高的生產(chǎn)能力，可滿足大型肉類加工廠的需求。
-按斬切方式分類：有高速斬拌機(jī)和低速斬拌機(jī)之分。高速斬拌機(jī)的斬刀轉(zhuǎn)速快，能在短時間內(nèi)將肉類斬切成細(xì)膩的餡料，但容易產(chǎn)生熱量使肉餡溫度升高，需要注意控制斬切時間和冷卻措施；低速斬拌機(jī)則相對較溫和，斬切速度較慢，對肉質(zhì)的損傷較小，適合一些對肉質(zhì)要求較高的產(chǎn)品加工。
-按真空程度分類：可分為普通斬拌機(jī)和真空斬拌機(jī)。普通斬拌機(jī)在常壓下工作，操作簡單，但斬切過程中容易混入空氣，導(dǎo)致肉餡氧化變色，影響產(chǎn)品品質(zhì)；真空斬拌機(jī)在真空環(huán)境下進(jìn)行斬切和攪拌，能夠有效避免空氣混入，提高產(chǎn)品的保質(zhì)期和質(zhì)量，但設(shè)備成本較高，操作相對復(fù)雜。
肉類斬拌機(jī)的使用注意事項：
1.操作前準(zhǔn)備：
-確保斬拌機(jī)安裝牢固，放置在平穩(wěn)的地面上，避免運(yùn)行時發(fā)生晃動或位移。
-檢查斬拌機(jī)的各部件，如斬拌刀、轉(zhuǎn)盤、電機(jī)、傳動裝置等，確保其完好無損、連接緊密，刀鋒要鋒利，同時檢查溫度檢測設(shè)備是否到位且能正常工作。
-根據(jù)需要斬拌的肉類種類和數(shù)量，準(zhǔn)備好相應(yīng)的原料和輔料，并提前將原料切成適當(dāng)大小的塊狀，以便更好地進(jìn)行斬拌操作。
2.操作過程注意：
-嚴(yán)格按照斬拌機(jī)的操作規(guī)范進(jìn)行操作，先啟動刀軸電動機(jī)，待轉(zhuǎn)速正常后，再啟動斬肉盤電動機(jī)，工作中途停機(jī)時，應(yīng)先使斬肉盤停止轉(zhuǎn)動，再使刀軸停止轉(zhuǎn)動。
-控制好斬拌的速度和時間，一般來說，先以低速斬拌，使原料初步混合均勻，然后再根據(jù)需要逐漸提高速度，但速度也不宜過高，以免影響肉餡的品質(zhì)和設(shè)備的壽命。斬拌時間也應(yīng)根據(jù)原料的種類和數(shù)量合理調(diào)整，避免過度斬拌導(dǎo)致肉餡過于細(xì)碎，影響口感。
-注意添加輔料的順序和方式，一般在斬拌開始時可先加入部分冰水或輔料，如香料、調(diào)味料等，在斬拌過程中可根據(jù)需要適時添加其他輔料，如淀粉、蛋白等，在斬拌結(jié)束前加入剩余的冰水或易融化的輔料，以確保斬拌效果和產(chǎn)品品質(zhì)。
-密切關(guān)注斬拌過程中的溫度變化，可通過溫度傳感器或其他測溫工具進(jìn)行實時監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)溫度過高，應(yīng)及時采取降溫措施，如加入適量的冰水或冰塊，以保證肉餡的品質(zhì)不受影響。
3.操作后維護(hù)：
-斬拌結(jié)束后，及時關(guān)閉電源，清理斬拌機(jī)內(nèi)的殘留肉餡和雜物，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。清洗時應(yīng)注意避免水直接沖洗電器部件，以防漏電。
-定期對斬拌機(jī)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如檢查刀具的磨損情況，及時更換磨損嚴(yán)重的刀具；對傳動裝置、電機(jī)等部件進(jìn)行潤滑和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行；同時檢查設(shè)備的各項性能指標(biāo)是否正常，如有異常應(yīng)及時進(jìn)行維修或調(diào)整。
